Esta es la carne de puerco sin hueso, nervios o piel, también se le conoce como pulpa de cerdo y mayormente se obtiene del lomo y partes de los hombros o piernas del puerco. Es uno de los cortes.. El abanico ibérico se extrae de la parte posterior del cabecero. Es la carne que envuelve a las costillas. La presencia de veta en este tipo de carne hace que sea muy jugosa. Su forma recuerda a la de un abanico, de ahí su nombre. Tocino de lomo y panceta. El tocino es la acumulación de grasa que presenta el cerdo ibérico recubriendo la mayor
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La grasa en la carne de cerdo es su componente más variable, pues depende de la especie, raza, sexo, edad, corte de la carne, pieza que se consuma y la alimentación del cerdo. La res chacinera es el cerdo castrado a los 30 días y cebado (engordado) en la última época de su vida. Con un peso de canal de 90 a 120 kilos, se le sacrifica con.. Paleta. Es la pata delantera del cerdo y, aunque no tiene tanta fama como el jamón, también es muy agradecida al paladar. No solamente para hacer embutidos o carne picada, sino también para consumir directamente al corte. Posee menor cantidad de magro pero también deliciosa grasa entreverada. No podrás por ello resistirte a nuestra.
